ABSOLUTUM XXI

TOSCANA BIANCO IGT

Vinificazione

L’uva viene raccolta a mano in cassette all’inizio del mese di agosto nelle ore più fresche della mattina, condizionata in cella frigo per alcune ore, quindi caricata intera senza pigiadiraspatura all’interno della pressa e spremuta con un ciclo di pressatura breve e molto soffice, per rendere minima l’estrazione di colore e tannini. Il mosto viene refrigerato a 4 °C e sottoposto a decantazione statica a freddo di 72 ore. Seguono un travaso e l’inoculo dei lieviti selezionati solo dopo che la temperatura del mosto è risalita a 11-12 °C. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 °C. Quando il vino arriva a secco, avviene un primo travaso per separare la feccia pesante, cercando invece di salvaguardare e portarsi dietro la frazione fine della stessa. Segue un periodo di 4 mesi di maturazione del vino sulla feccia fine a 10 °C, operando frequenti batonnage e avendo cura che non parta la fermentazione malolattica. Si conclude con le operazioni di stabilizzazione e imbottigliamento, effettuato dopo circa 6 mesi dalla vendemmia.

Note di degustazione

Colore giallo paglierino molto tenue con intriganti riflessi verdognoli. Al profumo spiccato carattere fruttato con esplosive note fresche di agrumi (pompelmo rosa), papaya, mela Golden ed altri frutti maturi a pasta bianca. Gradevoli sentori minerali e balsamici ne completano l’espressione olfattiva. Al palato notevole vivacità e freschezza supportate dalla rotondità e dall’intensità del sapore con un finale molto ricco e sapido.

Temperatura di servizio consigliata

Servire a 7-8 °C

Abbinamenti gastronomici

Ideale come aperitivo e per accompagnare tutti i piatti di pesce e frutti di mare; carni bianche, antipasti leggeri.