Il classico mix di varietà della tradizione toscana con prevalenza di Leccino e
Moraiolo.
Conduzione agronomica biologica e utilizzo di tecniche innovative per il controllo
della mosca olearia rendono straordinaria la nostra materia prima gettando le basi
del prodotto finito.
Raccolta e Frangitura
Le olive vengono raccolte a metà ottobre quindi molto precocente, per salvaguardarne
l’integrità, il contenuto in polifenoli, vitamine e precursori d’aroma.
La frangitura viene affidata a piccoli impianti locali che lavorano artigianalmente
con tecniche moderne e attente ai dettagli. Crediamo fermamente che le olive debbano
essere frante subito dopo la raccolta e ci impegniamo affinché non passino mai più
di 24 ore tra la raccolta e la spremitura.
Agronomo
Gabriele Gadenz. Accanto all’attività di consulente vitivinicolo ha sempre trovato
spazio, passione e dedizione per l’olivicoltura e la tecnica olearia.